マクルーベ（maqluba）

１．みじん切りの玉ねぎを、たっぷりのサラダ油でしっかり炒める。
（油は玉ねぎが浸かるくらい多めに！）


Mixスパイスとカレー粉そのほかスパイスを加えて
またしばらく炒めてから、マギーを１〜２個加える。

２．鶏肉を入れて時々ひっくり返しながら火を通す。
（鶏肉の下ごしらえ：水で洗い、塩でもんだり小麦粉をまぶしたりして 洗い、臭いをとる） 鶏の表面に焼き目がついたら、水を大量に加える。


３．じゃがいもを薄切りにし、油で揚げる。
カリフラワーは痛んだ部分をそいで、小房に切り、油で揚げる。
　※　カリフラワー以外の野菜はオプション。旬の野菜を選んで好みで加える。 　

４．米は沸騰したお湯に浸し、塩とサフランを適量加える。


５．茄子は皮をむいて、大きさを揃えながらくし切りし あくを取る（塩をふってしばらく放置し、水とともにあくがしみ出るのを待つ）。
水がしみ出てきたら、水洗いし、絞ってから油で揚げる。
　※　中東の茄子はあくが非常に強いので、ここまでしないとあくが抜けませんが
　　　日本の茄子はそうでもないので、通常のやり方でＯＫだと思います。

６．鶏が煮えたら、汁を別にとって、揚げたじゃがいも、カリフラワー等を 鶏の上に均等に散らす。

７．湯（汁）に漬けていた米から、汁をとって洗う。

８．シャアリーエ（細かいスパゲッティ）を油で揚げ、水を切った米と混ぜる。
　※　細めのパスタを1センチ長さに切っても代用可。オプション。

９．揚げたシャアリーエを６の上にかぶせて、すきまにも埋め込む。

１０．鶏の煮汁を米と同カップ　＋　シャアリーエのため数カップ入れる。

１１．強火で煮込む。沸騰したら弱火にして、水がなくなるまで煮る。

１２．煮汁がなくなれば出来上がり！
大皿にひっくり返して、プレーンヨーグルトとアラブ・サラダと一緒に召し上がれ。
　※　この鍋ごとお皿に「ひっくり返す」動作が、この料理の名前の由来です！

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